每到清明前后
正是长笋的季节
春雷声声，唤醒万物
春雨丝丝，滋润大地
雨后的竹林早已按捺不住
一棵棵笋抖足了精神，钻出“尖脑袋”
顺着春风节节向上生长
这时候正是我们踏青挖笋的好时节
为了保留它们的味道
勤劳的蕲北人把采摘回的春笋
经过脱水、风干等程序
将其制作成干菜
不仅有笋子
各种吃不完的蔬菜
都能晒成干得以留存
成为餐桌上“另类”的佳肴
小布梳理了一些
我们常见的干菜
一起来看看
干笋子笋干是以笋为原料通过去壳切根修整、高温蒸煮
清水浸漂、手工切片/压榨成型处理
自然晾晒/烘干、整形包装
等多道工序精制而成
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩
含有丰富的蛋白质
纤维素、氨基酸等微量元素
低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点
有助食、开胃之功效
可增进食欲、防便秘、清凉败毒
是深受广大人民欢迎纯天然健康食品
老一辈的常说
少吃笋，没营养还伤胃
其实笋类含有丰富的植物蛋白
和膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、E
及钙磷铁等人体必需的成分
不仅是蔬菜
还是一道营养丰富的食材
干豇豆干豆角，童年的暖阳
儿时和家人用柳筐一起采摘新鲜的嫩油豆角
回家洗干净，扳成段
家人用开水煮熟，太阳下晾干
便是我们一整个冬天的美食
夏天生长的长豆角，吃不完
只要家里种了这种蔬菜
基本上都会摘几捆下来做干豆角
放锅里煮一下，然后捞出来晾晒脱水成豇豆干
可炖可烩可炒，非常好吃
有时候是直接将嫩豆角切成条状，段状
不煮，晒干颜色偏绿
炖菜前要煮半熟，和肉、菜一起炖
炖熟后肉中带豆角香
豆角带肉香，浑然一体，非常美味
梅干菜乡间民用新鲜的白菜或芥菜
经凉晒、精选、漂盐等多道工序制成
色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口
不寒、不燥、不湿、不热
不仅可独成一味菜
还可以当作配料制成
干菜扣肉、干菜蒸猪肉
干菜蒸牛肉、干菜蒸鲜鱼、干菜汤等菜肴
很多家庭都会经常煲菜干汤
放入猪肺，清热又润肺
非常适合现在的天气
干辣椒壳夏天到秋末是辣椒的丰收期
可以一次又一次的去采摘
每次都把篮子塞得满满的
吃不完的辣椒就需要晒干储存起来
到来年青黄不接的时期就起了大作用
新鲜辣椒洗净，最好选农家辣椒
肉多一点的，带一点点辣的
然后拿去晒，至晒干为止
如今菜式丰富
生活日渐红火
但干辣椒炒肉、蒸细鱼
却是一种家乡的味道
弥久历新，念念不忘
干花儿菜雨花菜因谷雨前后采摘而得名
野生于藻木丛中
花叶嫩茎为美味食材
是蕲北山区物产
是一道减肥、降血压的天然绿色保健食品
它含有丰富的氨基酸
蛋白质、维生素、粗纤维
钙、铁、磷等营养物质和元素
具有减肥、美容、防癌抗癌作用
堪称森林“软黄金”
放入温水中浸泡，清水漂洗后挤干水分
可凉拌、素炒、炖肉类配烧
或配肉类做汤或烫火锅还可以泡水饮用
苦瓜干夏季正是食用苦瓜的最好时节
苦瓜也被称为“夏季第一蔬菜”
以其苦味为人们所称道
能够降火、去暑、排毒、养颜
苦瓜干更可以泡茶喝
具有减肥美容的功效
是美女们不可错过的佳品
晾晒苦瓜干
最好选择个大肥厚
表面无病虫害、稍微老一点的苦瓜
苦味更浓，晒出的苦瓜干更能保持风味
如果想留住夏日的味道
也可以将苦瓜晒干，之后做菜的时候使用
将苦瓜干浸泡变软，清洗干净
加入蔬菜炒制，或者与排骨、五花肉等
搭配炖汤都是不错的选择
洋芋干土豆中的蛋白质比大豆还好
最接近动物蛋白
土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸
这是一般粮食所不可比的
刚从地里挖出来的新鲜洋芋
洗干净，放到大铁锅里蒸熟
等洋芋凉透后扒皮、切片
遇上充足的阳光，下午就能干大半
第二天再晒一天也就干透了
这样带着满满阳光味道的洋芋干
就可以封袋保存了
晒制的洋芋干特别有韧性
炒的时候也不容易碎
熟而不烂，吃起来很有嚼头
吸收了满满肉汤的洋芋干变成了酱色
甘甜中融合着肉香，真是棒极了
干苦菜苦菜具有较高的营养价值
其中含有丰富的蛋白质
食物纤维、维生素、胡萝卜素等物质
食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成
增强机体免疫力，促进大脑机能
夏季晴天的清晨
在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜
摊在晒场，使其最大限度地接受阳光
下午大部分水分脱去
傍晚收回房内自然风干
身处他乡的朋友
是否还记得这苦菜的味道呢
闻起来有点臭，吃起来又非常好吃
清热解毒，绿色健康
无论脚步走多远，在每个人的脑海里
只有故乡的味道，熟愁而且顽固
它就像一个味觉定位系统
一头拉住了异乡
而另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡
每个人的胃，
也早已被妈妈的味道锁了上密码
因为妈妈将所有的
鼓励、安慰、肯定都揉进了食物
味道的浓淡，火候的老嫩
各家各户，千变万化
相对于技巧，
倾注的心意才是最值得回味的
那是爱的味道，神秘而又家常